「山芋とは、自然薯、長芋、大和芋などの総称のことです。
自然薯は日本原産の天然種です。全国の山野に広く自生しています。
長芋や大和芋は栽培用として、中国大陸等から渡来した外来種になります。

皮付きでの調理をお勧めします。
自然薯は長芋や大和芋と違い、皮が薄いのでそのまま調理することができます。
皮に含まれる香りで風味が増し美味しくなります。

自然薯に含まれるポリフェノールのアントシアニンの影響によるものです。
ととろにおろし空気に触れると酸化して褐色します。味や香りに変わりはありませんので問題ありません。
安心して召し上がりください。お酢やみょうばんを加えると変色を軽減できます。

ビニール袋（レジ袋等）に入れ、冷蔵庫（3℃前後）で保存してください。
状態が良ければ１ヶ月程度は保存可能です。自然薯は包丁でカットせず、折った方が傷みにくいです。
断面が乾いてから保存してください。
とろろはフリーザーバッグに入れ、空気を抜いて密閉して冷凍庫で保存してください。
だし汁を加えれば日持ちします。状態が良ければ３週間程度保存可能です。
注）新聞紙の使用は、お勧めしません。インクの臭いなどで風味を損ねる場合があります。